未來西餐廳 也要廚師證照比

2009/12/25

【聯合報╱記者劉惠敏/即時報導】

食品衛生管理法將「食品良好衛生規範(GHP)」,及「食品安全管制系統(HACCP)」,合併修正為「食品良好衛生規範及食品安全管制系統辦法」,並增列重要的食品衛生規範,最快明年初公告、實施。

過去僅規範中餐廳、團膳等餐飲業者的廚師,需有一定比例的「烹調技術士」,不過我國外食西餐比例也高,未來也將規範西餐經營者,也就是提供刀叉供餐、座位超過50人的西式餐廳、中央廚房等,其廚師也必須要有一定比例的持有證照。

另外,衛生署也將油炸用食用油的「總極性物質不得超過25%」,納入規定,以及落實食品從業人員衛生教育,每年都必須上滿超過4小時的衛生教育課程,而有工廠登記證、員工人數20人以上的食品業者,也規範其管制小組的成員,也需具備食品技師證書、餐飲相關工廠可以營養師取代。

轉載自:【2009/12/25 聯合報】

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